百胜中国“牵手”黄记煌又取得了新进展。百胜中国4月8日发布公告，宣布已完成对中式休闲餐饮特许经营品牌——黄记煌的控股权收购。收购完成后，百胜中国将成立一个中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊，东方既白和黄记煌。
百胜中国再次涉足中式餐饮，拥抱焖锅头部品牌黄记煌，业内人士认为，这次“嫁接”意义重大，随着黄记煌的加入，百胜中国将在中国餐饮市场占据更大份额，获得中餐领域更强的立足点。
“一枝独秀”到“百花齐放”，焖锅呈现高景气度
焖锅近年来在餐饮市场中愈发流行，主流商业综合体的餐饮配置中多有其身影。据美团点评公布的《中国餐饮报告（白皮书）2018》显示：焖锅已经位列近年来餐饮业态中利润较高、增长较快的品类之一。自2013年起以每年56.4%的速度迅猛增长；商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长。自2004年黄记煌开创三汁焖锅以来，历时多年发展，焖锅的专营品牌已从黄记煌“一枝独秀”发展到“百花齐放”的格局，涌现了不少品牌，焖锅这一品类“热”了起来。
焖锅能“火”，究其原因，与当下人们追求健康的潮流不谋而合。从黄记煌此前的相关报道中了解到，黄记煌秉持传承的基因，创新现代的烹饪技艺，保留食物的原味与营养，倡导“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的健康绿色餐饮。其先人一步的餐饮视角，较早地在顾客的心智选择中完成了占位，拥有很强的护城河属性。
即使在疫情恢复期这样的特殊阶段，从黄记煌的外卖对象、多频的外卖次数来看，应对工作用餐和家庭用餐两大刚需场景，焖锅也显得恰到好处。“很多外卖订单是家庭用户的复购，连续几天每天下单。同时，很多年轻人回到工作城市，用餐的需求也在显现。”黄记煌方面称。可以猜测，已具一定品牌竞争力的黄记煌或将为百胜中国布局中餐赛道提供更大想象空间。
磨好标准化的“金刚钻”，发挥协同效应
业界观察人士认为，百胜中国之所以收购这样一家餐饮企业，除了上述焖锅品类的市场潜力外，主要因为已经处于高标准化阶段的黄记煌相较其他中式餐饮，更贴合百胜中国的战略运营，正如百胜中国在公告中指出的，凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌优质的加盟商网络、强大的中国餐饮的研发能力和创新底蕴，此次收购有望产生协同效应。
来自中泰证券的一项研究显示，餐饮市场稳健增长的同时，对时效要求将大大提升，连锁化+标准化可有效解决中等规模困境，形成规模效应，实现快速发展。2004-2018年连锁化餐饮收入占比已从6.2%提升至9.6%。
说到连锁餐饮的标准化，就不得不提早年进入中国，并在中国餐饮市场扎下深根的百胜中国，其旗下的肯德基、必胜客等都拥有自己的标准化生产流程。对标准化要求如此之高的百胜中国，选择将同样具有标准化基因的黄记煌收入囊中，就可以理解了。
黄记煌创始人黄耕曾在接受采访时表示，黄记煌建立纵深供应链,整合食品采购、制作、物流等环节，保证原材料和食材的稳定供应，其中还自建现代化生产工厂，为门店供应酱汁与调味品，保证焖锅产品的可复制性。除了供应链层面实现标准化外，黄记煌还搭建三级管理架构的创新管理模型，使管理督导常态化，实现门店工作人员的标准化服务。
“嫁接”新优势后，会“长出”新动能吗？
事实上，很多人都在关注西式快餐巨头百胜中国收购中式餐饮品牌黄记煌后，今后的发展将会怎样？华泰证券研究所对提振消费政策的专题研究表明，在各地政府积极扶持下，餐饮龙头疫情后有望加速扩张。中国烹饪协会数据显示，2020年一季度餐饮门店受疫情冲击显著，将加速中小餐企洗牌出清，餐饮龙头有着更强的供应链优势、资金优势、品牌优势、运营管理优势，应对此次疫情整体抗压性更强，有望受益于疫情后的格局优化、加速扩张。
“收购之后，将有助于中餐企业进一步借鉴国际化的管理经验，从而促进整个行业的提质增效。”针对此次收购，中国烹饪协会会长姜俊贤表达了祝贺与肯定，他认为百胜中国收购黄记煌，加码布局中餐赛道，是餐饮界一大热点，有助于提振餐饮行业信心，中西合璧要发挥出一加一大于二的效应，会进一步提升餐饮行业在繁荣市场、扩大社会就业、方便群众生活、维护社会和谐稳定等方面发挥更大作用。
商务部消费促进司负责人王斌介绍，随着一系列促消费政策落地见效，预计消费将逐步恢复。疫情不会改变我国消费长期稳定与持续升级的发展趋势。在这样消费向上的态势下，在促进消费扩容提质后，百胜中国与黄记煌的“嫁接”，对于抢占中餐领域，进而助力实现消费回补，预测将有更大发力。
